Не спрашивайте. Неважно. Просто, когда мне хочется, я это делаю. А захотелось орехового-орехового торта. Я нашла в сети шикарный рецепт, тут просто выложу краткие инструкции, опять же, чтобы не нарушать авторства. (Автор — Андрей Рудьков).

Бисквит

•150 г белков и 50 г сахара взбить в мягкую меренгу. То есть пики нежные, хоть и уже крепкие.

•В отдельной миске смешать ореховую муку, обычную муку и сахарную пудру.

•Добавить яйца. Снова взбить.

•В массу осторожно ввести меренгу и перемешать шпателем.

•Взвесить тесто, распределить массу на коржи – у меня получилось на три.

•Выпекать каждый корж, давать остыть, замотать каждый в пленку и убрать до утра в холодильник – под пленкой они приобретут нужную мягкость и аромат.

Карамель

•Сахар положить в сотейник с толстым дном, залить водой и поставить закипать. Не помешивать. Как закипит, проварить на среднем огне, пока карамель не начнет менять цвет. Чем темнее, тем сильнее будет горчить.

•Добавить в раскаленный сироп горячие сливки – это будет феерично пузыриться и шипеть.

•Постоянно размешивая добавить сливочное масло.

•Дать совсем немного остыть и добавить отжатый желатин.

•Перемешать.

Крем

Масло взбить с сахаром, добавить маскарпоне. Взбить. И все.

Сборка

•Каждый корж промазать по краю белым кремом.

•Остатки крема смешать с карамелью и через кондитерский шприц распределить по коржам. Крем должен остаться и на обмазку.

•Собрать торт, промазать для выравнивания и шпаклевания тонким слоем карамельно-сырного крема.

•Убрать в морозилку, пока все не схватится.

•Достать из морозилки и тщательно, о-о-чень тщательно промазать кремом весь торт – ровно-ровно. Я шпателем делаю с низа бортиков вверх и только потом занимаюсь верхним коржом.

•Декор – орехи карамелизуются в смеси сахара и воды, геморройно, но прикольно. Самое простое – залить ганашем из горького шоколада и посыпать теми самыми 70 г дробленого фундука. По краям половинки орехов.