20180814 215746 1038x576 - Red Velvet
Выпечка, Десерт, Рецепты, Торты

Red Velvet

Пожалуй, это самый лучший вариант рецепта новомодного торта «Красный бархат». Я сначала пыталась пробовать то, что нашла на российских просторах, потом вспомнила, что есть же вражеские ресурсы. Повезло практически с первой попытки, торт получился изумительным. Чего и вам желаю.

Сухие ингредиенты

400 г муки (тип 00) – Мука – это архиважно при выпечке. Вроде бы можно обойтись нашей, которая якобы экстра (тип 405), но когда дорываешься до манитобы, многое про выпечку и то, какой она должна быть, становится ясно. Пожалуй, я единственный человек, который из всех поездок привозит вместо магнитиков муку. Ок, магнитики тоже.
10 г порошка какао. Если повезет найти алкализованный – что ж, я вас поздравляю, это будет не торт, а шедевр.
5 г соды, именно соды, а не разрыхлителя.
Соль на кончике ножа.

Жидкие ингредиенты

115 г сливочного несоленого мягкого масла. Очень мягкого.
330 г сахарной пудры, можно взять сахар мелкого помола. (Не знаю, с чего его в жидкие записали)
2 яйца
250 мл растительного масла
1 ч.л. белого столового уксуса
250 мл пахты комнатной температуры – вот! Я давно хотела про это сказать. Купите офигенное кислое молоко от Farmi – сказочно вкусное.
Красный гелевый краситель. Я покупаю его в Gemoss, на торт улетает практически вся баночка. Не знаю, что за фирма, на крышке баночки цвет обозначен бабочкой – не спутаете.
Пишут еще про ванильную эссенцию, но в данном случае я против. Торт и так изумительный.

Крем

400 г маскарпоне (под настроение смешиваю с эстонским кулинарным сыром)
115 г сливочного масла комнатной температуры
Ванильная эссенция – черт с ней, добавляйте. (Я бы не стала.)
450 г сахарной пудры – не знаю, для каких сладкоежек, мне хватило стакана сахара на такой объем. Короче, на вкус и цвет.

Инструкция

•Разогреть духовку до 180 градусов.

•Подготовить форму для выпечки – если металл, смазать маслом и присыпать мукой, если, как у меня, фаянсовая основа и силиконовые разъемные бортики – алиллуйя! – ничего делать не надо.

•Смешать сухие ингредиенты в глубокой миске.

•Во вторую миску положить масло с сахаром и хорошенько взбить миксером. Хорошенько – это добела.

•Не прекращая взбивать, добавлять по одному яйца.

•Продолжая взбивать, добавить растительное масло, уксус, ваниль, пахту и краситель.

•Взбивать! Не бояться ядреного красного цвета (я вообще два смешиваю – фуксию и карминно-красный, получается прямо ого-го).

•Потихоньку засыпать сухие ингредиенты и продолжать взбивать.

•Моя форма 23 см, теста получается примерно 1200 г. Я его взвешиваю – для этого ставлю на весы очередную миску, обнуляю и выливаю тесто. Обычно делится на три коржа.

•Вот по одному коржи и выпекаются примерно 30 минут – в общем, это видно.

•Достали корж, дали 10 минут отдохнуть, выудили, залили новую порцию. И так три раза.

Сборка

•Взбить маскарпоне с маслом опять практически добела. Добавить сахарную пудру, снова как следует взбить и проверить вкус.

•Каждый корж промазать кремом и сложить в пирамидку. Сверху промазать остатками крема. Делается это так. Первый заход шлифовальный – кладется очень небольшое количество крема и тонко-тонко размазывается по торту – от бортиков вверх. Затем осторожно выравниваете тончайшим слоем крема верхний корж и ставите все это в морозилку, пока чуть не схватится.

•Достаете и наносите остатки крема – ровно и аккуратно.

•Для декора я брала не крошку коржа, а сухую малину – вообще вкуснота.